Le Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence est une valeur sure de la cuisine locale avec une étoile au Michelin ainsi qu’un apprentissage chez Chabran au Pont de l’Isère et chez le père Pic à Valence.
Pierre Reboul propose une cuisine créative et ludique qui repose sur une maîtrise technique et gustative sans failles. Vous aurez peut-être la chance d’y manger des plats comme le flamby au foie gras et feuille d’huître (amuse-bouche); le melon de Cavaillon et Bellota revisités présentés dans une boîte de caviar; l’omble chevalier, maïs en pop corn et saucisse, jeunes pousses de verdure, ligne de cocaïne de maïs; le pigeon de la Drôme de M. Chabert, jeu de petits pois, menthe fraîche et air de lard fumé. Ces créations sont déclinées dans un grand menu à 140 euros ou une version restreinte à 85 euros. Les portions sont suffisantes pour bien apprécier le plat sans demander grâce après la troisième assiette. Au déjeuner, vous pouvez déguster un menu à 40 euros pour quatre plats qui vous donneront déjà un bel aperçu de l’univers culinaire de Monsieur Pierre Reboul.
La carte des vins trace un beau chemin de découvertes dans l’ensemble du vignoble français et elle mérite un moment de lecture. Je vous conseille cependant de vous laisser simplement guider par les propositions d’accord avec les plats qui sont faites par le sommelier. Celui-ci vous les présentera avant chaque plat avec leur pedigree et pourra vous donner toutes les explications dont vous aurez envie. Le service est professionnel, efficace et pédagogue. J’ai fait au restaurant de Pierre Reboul un très beau voyage gourmand avec tout d’abord des produits de qualité qui sont mis en valeur, une mise en scène esthétique et ludique, un accord réussit avec des crus vins aux verres pour chaque plat. Une adresse à ne pas manquer si vous passez par Aix-en-Provence.
Adresse : Restaurant Pierre Reboul, Petite Rue Saint Jean 11, 13100 Aix-en-Provence, France, 04 42 20 58 26: fermé le dimanche et lundi toute la journée, le mardi à midi
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Site Internet : http://www.restaurant-pierre-reboul.com/
Date de visite : septembre 2011
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