Placé aujourd’hui sous la direction du chef Christian Gaulin, le Restaurant Pierre à Mâcon doit son nom à son ancien propriétaire. Située dans une ancienne demeure du centre ville de Mâcon, cette table gastronomique est dotée d’une étoile au guide Michelin.
La cuisine du chef Christian Gaulin est plutôt classique et tire ses racines dans la grande tradition gastronomique française. Elle exploite largement la production des régions qui entourent Mâcon comme la Bresse, les Dombes ou le Charolais. La carte du Restaurant Pierre à Mâcon propose plusieurs menus à choix multiples dont les prix vont de 26 euros, seulement au déjeuner, à 85 euros. La carte des vins du Restaurant Pierre à Mâcon est imposante, au propre comme au figuré. La Bourgogne y tient naturellement une place importante, mais les autres grandes régions viticoles françaises y sont également présentes. Elle offre un choix important de vins au verre de qualité. Lors de mon passage, j’y ai particulièrement apprécié le savoureux jus aux morilles qui accompagnait une tendre volaille de Bresse de la Maison Miéral. Du côté vins, un Saint-Véran En Crèches 2007 de chez Thierry Guérin a offert une ample palette aromatique de fruits jaunes dans une bouche au gras agréable. J’ai également noté avec plaisir l’attention portée aux petits détails comme ce beurre Bordier posé sur les tables. Le service est professionnel et attentif sous la supervision de Madame Gaulin.
Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* Tarte fine minute aux escargots de Bourgogne et tomates confites à l’émulsion d’ail et basilic, quelques feuilles croquantes à l’huile pimentée
* Tartare de daurade royale et caviar d’Aquitaine aux pignons croquants vinaigrette d’agrumes et croûtons de tapenade
* Croustillant de homard breton et truffes fraîches de saison à la fondue de fenouil et herbes aromatiques, mesclun à la vinaigrette d’huile de carapace grillée
* Volaille de Bresse « Maison Miéral » en deux préparations, la poitrine rôtie aux sucs de cuisson tranché, la traditionnelle cuisse à la crème aux morilles, petit boulgour et quinoa façon risotto
* Dos d’omble chevalier rôti en croûte d’olives noires, palourdes marinières et niçoise de courgettes aux pignons grillés croquants
* Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, sauce bourguignonne, variation de légumes de saison au beurre et cristaux de sel de Maldon
Adresse : Restaurant Pierre, Rue Dufour 7-9, 71000 Mâcon
Téléphone : 03 85 38 14 23
Horaire : fermé le dimanche soir, lundi toute la journée et mardi midi.
Site Internet : http://www.restaurant-pierre.com/
Date(s) de visite(s) : octobre 2013
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