Présence dijonnaise de l’empire gastronomique de la maison Bernard Loiseau, Loiseau des Ducs propose une cuisine étoilée Michelin à quelques pas du Palais des Ducs de Dijon.
La carte du restaurant Loiseau des Ducs de Dijon offre une quinzaine de propositions déclinée en quatre menus, dont un entièrement végétarien, qui coûtent entre 53 et 105 euros. Le menu du déjeuner est tarifé entre 25 et 32 euros suivant le nombre de plats choisis. Lors de mon passage un midi d’automne, j’avais apprécié un « simple » mais savoureux parmentier de pomme de terre et champignons revisité par le talent du chef Louis-Philippe Vigilant, ainsi qu’une délicieuse échine de porc et sa purée de panais. Du côté des vins, le restaurant Loiseau des Ducs de Dijon tranche avec ses confrères par une carte qui propose près de 50% de vins du Nouveau Monde. Une partie du mur principal de la salle est occupée par une installation qui permet d’offrir près de 50 vins au verre, entre entrée de gamme ou vin de prestige. J’y avais bien apprécié un Santenay sélectionné spécialement pour le groupe Bernard Loiseau chez le négociant Albert Bichot. Un vin rouge qui offrait des parfums et des arômes naviguant entre griottes et cerises noires. Une mention bien pour un service jeune qui alliait professionnalisme et cordialité de bon aloi et très bien pour une sommelière compétente et pédagogue. Pour une petite trentaine d’euros, Loiseau des Ducs de Dijon offre une très belle opportunité de s’offrir au déjeuner un moment gourmand dans un étoilé Michelin.
Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* Jardin de champignons, émulsion au thé noir fumé
* Foie gras de canard en terrine au poivre de Sichuan, gâteau de coing à la verveine
* Bar cuit à la vapeur d’algues, salicornes et crémeux au cresson
* Saint-Jacques rôties aux poires et panais confits, jus au safran
* Filet de canette des Dombes rôtie sur la peau aux cacahuètes, chartreuse de patates douces et céleri, jus à la cardamome verte
* Pithiviers de volailles à la truffe (Tuber melanosporum), pigeon, canard, foie gras de canard et embeurrée de chou
Adresse : Restaurant Loiseau des Ducs, 3 Rue Vauban, 21000 Dijon
Téléphone : 03 80 30 28 09
Horaire : fermé le dimanche et le lundi
Site Internet : http://www.bernard-loiseau.com/fr/maisons/loiseau-des-ducs/dijon-loiseau-des-ducs.html
Date(s) de visite(s) : octobre 2016
Publier un commentaire