Restaurant les Gentianettes, La Chapelle-d’Abondance

Situé dans le domaine des Portes du Soleil à quelques pas de Châtel et de la Suisse, le restaurant les Gentianettes à La Chapelle-d’Abondance propose dans un décor boisé de vieux chalet une cuisine à double perspective : spécialités savoyardes au carnotzet et gastronomie créative au restaurant.

La carte gastronomique du restaurant les Gentianettes de La Chapelle-d’Abondance est variée avec une cuisine qui associe les classiques de la cuisine française, quelques références au terroir savoyard, dont les poisons du lac Léman. On y trouve aussi quelques plats inspirés de la cuisine des Antilles en rappel du parcours du chef Claude Trincaz. Au carnotzet, les classiques plats montagnards locaux (tartiflette, raclette, fondue savoyarde) sont déclinés avec qualité. Quelques menus entre 35 et 70 euros permettent de survoler une partie des propositions de la carte. A midi, une formule bistrot est proposée entre 25 et 30 euros suivant le nombre de plats choisis. Lors de mon passage, tous les plats méritaient la mention très bien. Un carpaccio d’espadon parfumé, un foie gras à l’association très réussie avec la rhubarbe, une canette savoureuse, un bon plateau de fromages et une tarte au citron revisitée de manière très originale. La carte des vins propose un choix intéressant entre les vins de Savoie et des bouteilles des autres grands vignobles français, dont des Bordeaux de bonne renommée. Il n’y a pas de carte pour les vins aux verres, mais ceux que l’on nous a servis étaient de qualité. J’y ai dégusté une Mondeuse Avalanche 2015 de Fabien Trosset, équilibrée et aromatique. Service professionnel, sympathique et attentionné sous la direction de Nathalie Trincaz.

Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* Salade des Pécheurs du Léman : mesclun parfumé aux agrumes et à l’huile d’olive vierge, féra fumée, écrevisses tièdes, crème légère citron vert et wasabi
* Carpaccio de noix de St Jacques parfumé au combava, marinade aux fruits de la passion, grenade, fleur de sel parfumé au Rioja
* Carpaccio d’espadon, marinade au fruit de la passion, crème au wasabi
* Ardoise de foie gras de canard maison, frais en miroir de rhubarbe, brioche maison toastée, croustillant au sésame et sel roses de l’Himalaya
* Le Filet d’omble chevalier, duxelles de girolles et émulsion de Chignin Bergeron
* Suprême de canette de Soulan, caramélisé au miel de sapin, navets fondants, sauce envoûtante au gingembre confit, myrtilles sauvages
* Coeur de filet de boeuf poêlé, sauce légèrement crémeuse aux morilles
* Tarte au citron vert revisitée, sorbet mojito, pistou parfumé à l’huile d’olive et menthe
* Moelleux au chocolat Guayaquil, griotte déclinée à merveille.

Adresse : Hôtel les Gentianettes, Route de Chevennes, 74360 La Chapelle-d’Abondance
Téléphone : 04 50 73 56 46
Horaire : ouvert normalement 7/7 mais réservation conseillée surtout le midi
Site Internet : http://www.gentianettes.fr/
Date(s) de visite(s) : juillet 2017