Restaurant DZ Envies, Dijon

Après avoir apprécié la délicieuse cuisine de l’équipe du restaurant l’Arôme à Dijon, je me devais aussi d’aller découvrir celui qui fut leur maître. Après avoir été étoilé Michelin au restaurant l’Auberge de la Charme à Prenois, le chef David Zuddas exerce désormais ses talents au restaurant DZ Envies, à côté des Halles de Dijon.

Sur la carte du restaurant DZ Envies à Dijon, le chef David Zuddas propose un petit choix de plats brasserie bistronomique qui font en partie référence au terroir de la Bourgogne. Celui-ci est également mis à l’honneur dans un menu « I Love Dijon » alors que d’autres menus, 17 euros au déjeuner ou 32/40 euros le soir (selon le nombre de plats choisis), permettent à la cuisine d’exprimer sa créativité avec quelques rappels de la période gastronomique du chef. Lors de notre passage un midi, nous avons ainsi apprécié une fraîche combinaison de crevettes et avocats en entrée, un cabillaud généreux en plat et une soupe de fruit rafraîchissante en dessert, le tout pour un très bon rapport prix-plaisir. Présentée sous forme de tablette informatique, la carte des vins se concentre naturellement sur la Bourgogne, mais explore également d’autres régions avec un bon choix de vins au verre. C’est dans les coups de coeur que j’ai pioché un excellent Givry bio de chez Guy Chaumont qui offrait un nez aromatique et une bouche fraîche et tendue. Le service était professionnel, attentif et efficace. Au vu de la popularité du restaurant DZ Envies de Dijon, une réservation me paraît prudente.

Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* 12 escargots de Bourgogne en caquelon
* Les légumes bio du moment en salade aux aromates, quelques pousses
* Foie gras de canard juste salé, poivré, marmelade de pommes au vin rouge, sirop de ratafia
* Hure de veau et crevettes aux aromates, fenouil et radis, gel de tête
* Vichyssoise d’asperges, truite rose et spiruline
* Poitrine de pigeon aux épices, la cuisse confite au jus, carotte, navet, pois chiche et petites graine
* Dos de cabillaud, écrasé de pommes de terre aux herbes et pâte de citron
* Gigotin de volaille fermière, sauce crémée à l’aligoté, champignons et riz basmati
* Noix de joue de boeuf à la Bourguignonne, écrasé de pommes de terre
* Carré de porc fermier cuit épais, cocotte de légumes bio
* Faux filet de boeuf Charolais, compote d’échalotes et gratin de pommes de terre
* L’andouillette AAAAA de chez Thierry

Adresse : Restaurant DZ Envies, 12 Rue Odebert, 21000 Dijon
Téléphone : 03 80 50 09 26
Horaire : fermé le dimanche
Site Internet : http://www.dzenvies.com/
Date(s) de visite(s) : septembre 2017