Le Timbre à Paris est un petit restaurant de poche situé dans le sixième arrondissement proche du parc du Luxembourg et qui propose une cuisine de brasserie soignée et originale sous la direction du chef anglais Chris Wright.
La salle à manger du Timbre à Paris ressemble un peu à un couloir bordé de tables aux nappes blanches serrées les unes contre les autres et qui se termine sur la cuisine ouverte où officie, en souriant la plupart du temps, Chris Wright et son aide. La cuisine du Timbre revisite les classiques du terroir français (boudin, confit de canard) avec une petite touche d’originalité. Elle ose même l’assiette de fromages anglais en fin de repas. Shocking! La carte est présentée sur une grande ardoise qui varie en fonction du marché. Les prix varient entre 22 et 26 euros pour le menu carte du midi et 25 et 31 euros le soir. Lors de mon passage, j’ai goûté en entrée un excellent gaspacho de tomates à la coriandre. La carte des vins explore également les terroirs viticoles considérés parfois comme « secondaires » de France comme le Beaujolais et le Languedoc. J’y ai d’ailleurs dégusté un excellent vin…. auvergnat. Le service féminin est efficace et souriant.
Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* Croustillant de pied de cochon à l’estragon
* Poêlée de seiches au chorizo
* Filet de lieu jaune, compotée de tomates
* Caille rôtie au balsamique, purée de pommes granny-smith
* Cochon noir de Bigorre, lentilles blondes de la Planèze
Adresse : Le Timbre, Rue Sainte-Beuve 3, 75006 Paris, 01 45 49 10 40
Horaire : fermé le dimanche et le lundi
Métro : Notre-Dame-des-Champs, Vavin
Site Internet : http://www.restaurantletimbre.com/
Date(s) de visite(s) : juillet 2013
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