Le Belvédère est un hôtel restaurant doté d’une étoile au Guide Michelin. Il se situe dans les faubourgs d’Annecy dont il surplombe la vieille ville et le lac. Le chef Vincent Lugrin a fait ses gammes chez Veyrat et propose une cuisine gastronomique et créative.
Si on trouve au déjeuner un menu de retour du marché pour 32 euros, le soir ce sont trois menus entre 55 et 98 euros qui sont proposés au Belvédère. A la lecture de ceux-ci, on s’aperçoit vite que le ton de la cuisine est celui de faire évoluer la gastronomie française au niveau de la forme, avec par exemple les cuissons à basse température ou quelques incursions moléculaires, tout en respectant la tradition de proposer des produits d’excellence. Ceux-ci sont d’ailleurs présents sur la carte : foie gras, homard, canette label Rouge de Challans. On garde aussi un pied dans le terroir avec par exemple la féra du lac Léman voisin. La carte des vins du Belvédère est vaste et propose un choix de vins couvrant les principales régions viticoles de France, avec un soin particulier apporté à la mise en évidence des vins de Savoie. Un bon nombre de demi-bouteilles et une douzaine de vins au verre sont disponibles. Lors de mon passage, j’ai particulièrement apprécié une compression de homard cuit à la vapeur associée à des truffes d’été. Du côté des vins, c’est un Cairanne La Cigalette 2009 du domaine de Dyonisos qui a le plus retenu mon attention. Le service est compétent et attentif sous la supervision de Madame Lugrin.
Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* Mi-cuit de foie gras de canard français confectionné maison à la vanille des îles Bourbon création à l’INPI N 52608, compotée de figues, tranche de bescoin
* Gambas et volaille : croustillant, croquant, moelleux, espuma de tête, réduction de carcasse
* Bar de ligne : le dos cuit vapeur 44 degrés à cœur, olive verte virtuelle, vinaigrette vierge
* Effiloché de joue de boeuf cuit 24 heures monté en parmentier, jus à la truffe et effilochée de truffe d’été
* L’arrivée de la fraise et de la rhubarbe du printemps, mousse légère, jus coulant, socle crousti-moelleux de rhubarbe
Adresse : Le Belvèdère, 7 chemin du Belvédère, 74000 Annecy
Téléphone : 04 50 45 04 90
Horaire : fermé le dimanche soir, mardi soir et mercredi
Site Internet : http://www.belvedere-annecy.com
Date(s) de visite(s) : juin 2013
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