Situé à l’angle d’une petite rue piétonne derrière l’église d’Evian, le restaurant l’Instant Gourmand y propose une cuisine bistronomique soignée et créative qui vaut à ce petit restaurant de figurer dans les guides gastronomiques Gault Millau et Michelin.
Travaillant en solo dans sa cuisine, le chef Rémy Hentzen est un ancien de chez Régis Marcon et de quelques bonnes tables des rives suisses du Lac Léman. Il propose au restaurant l’Instant Gourmand d’Evian une cuisine qui allie tradition et modernité en empruntant aussi bien aux produits du terroir, notamment les poissons du lac, qu’aux influences asiatiques. Il faut compter entre 6 et 10 euros pour les entrées, une vingtaine d’euros pour les plats principaux et 7-8 euros pour les desserts et le fromage. Le soir et le samedi, une formule menu-carte est proposée pour 29 ou 34 euros. A noter que la carte restreinte contient toujours un plat végétarien. Au déjeuner en semaine, un menu entrée-plat-dessert est proposé entre 15 et 18 euros suivant la formule choisie, la plus chère incluant un verre de vin et le café. La carte des vins du restaurant l’Instant Gourmand à Evian propose sur une page un petit choix de bonnes bouteilles provenant en majorité de vignerons indépendants. Une bonne partie des vins est disponible en carafe de 50cl ou au verre. Lors de mon passage, j’y ai apprécié les saveurs et la justesse de la cuisine pour un menu du déjeuner à l’excellent rapport prix-plaisir. J’ai bien aimé une Mondeuse Château de Mérande La Belle Romaine du Domaine Genoux aux senteurs de fleurs rouges. Service pro et souriant, comme le chef qui passe de temps en temps la tête hors de sa cuisine. Le seul défaut de ce restaurant est sa relative petite taille. La réservation est fortement conseillée.
Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* Cassolette d’écrevisses et moules aux pistils de safran
* Tartare de veau aux parfums d’Asie
* Queue de gambas rôtie à la nectarine
* Velouté de potimarron au curry
* Tartare de féra du Léman à la moutarde à l’ancienne
* Tarte fine aux légumes confits et burratina crémeuse
* Papillotte de saumon, vinaigrette pistache
* Filet d’omble chevalier, sauce à la roussette de Savoie
* Magret de canard du Sud-Ouest rôti à la mandarine, crémeux de maïs doux
* Filet de boeuf rôti, beurre Café de Paris
* Raviole de légumes et sérac de chèvre
Adresse : Instant Gourmand, 10 Rue de l’Église, 74500 Evian-les-Bains
Téléphone : 04 50 04 74 98
Horaire : fermé le dimanche et le lundi
Date(s) de visite(s) : janvier 2016
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