L’ Hôtel Restaurant Le France de Villers-le-Lac propose à la frontière avec la Suisse une cuisine gastronomique qui mélange terroir et inventivité, récompensée par une étoile Michelin depuis 1992 déjà.
La carte des mets mélange intelligemment les productions locales avec des apports du reste de la France, le tout saupoudré d’un zeste d’originalité et de fantaisie. Plusieurs menus sont proposés qui vont de 19 (le midi) à 72 euros. Lors de mon passage, un menu « terroir » à 29 euros proposait des plats comme la saucisse de Morteau grillée au genévrier ou l’alternance de légumes et chèvre d’Indevillers. La carte des vins propose une belle sélection de crus régionaux, mais elle contient surtout une liste impressionnante d’appellations de prestige (Latour, Lafite, Romanée Conti) qui doivent permettre de satisfaire toutes les soifs et tous les moyens. Une quinzaine de vins au verre sont également disponibles. Le service était professionnel et avec un sourire tout féminin. Avec un choix intelligent de produits, Hugues Droz se fait plaisir et nous fait plaisir en ajoutant un côté ludique à une technique maîtrisée. On peut avoir des étoiles sans se prendre pour une star.
Adresse : Hôtel Restaurant Le France, place Cupillard 8, 25130 Villers-le-Lac, 03 81 68 00 06
Horaire : fermé dimanche soir et lundi
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Site Internet : http://www.hotel-restaurant-lefrance.com/
Date de visite : juillet 2011
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